| Как правильно варить варенье? |
|
| Быт - Кухня | |||
| 13.07.2010 21:18 | |||
|
Любое варенье лучше варить в несколько приемов. Залить горячим сиропом ягоды или фрукты, нагреть до кипения. Варить 5—7 минут и оставить "отдыхать" на 8—10 часов. Затем повторить 3—4 раза. Чтобы определить, готово ли варенье, можно капнуть немного сиропа на листок промокательной бумаги, если вокруг капли не образуется влажное пятно, варенье готово. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меде, который следует брать в том же количестве, как и сахар.  Банки с вареньем, укупоренные бумажной крышкой, не следует хранить в сыром, плохо вентилируемом помещении (подвале), так как при этих условиях возможно увлажнение верхних слоев варенья в силу гигроскопичности сахара.При укупорке банок с вареньем жестяными крышками его можно хранить и во влажном помещении, а также и при более высокой температуре, но жестяные крышки надо обязательно сверху смазать вазелином. При всех способах укупорки варенье следует хранить в темном помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Нельзя также хранить варенье при температуре ниже 0°С. Перед расфасовкой варенье обычно охлаждается в алюминиевых или эмалированных мисках или кастрюлях в течение 8—10 часов. Помещение, в котором выстаивается варенье, должно быть чистым, сухим, без посторонних запахов, защищенным от попадания прямых солнечных лучей. Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром, можно расфасовывать и в горячем виде, без предварительной выстойки (варенье из черной смородины, земляники, малины, клюквы). Расфасовывать варенье для длительного хранения лучше всего в стеклянную тару небольшой емкости 0,5, 1 или 2 литра. При расчете необходимого количества банок надо иметь в виду, что из 1 кг ягод ориентировочно получается 2 кг варенья. В каждую полулитровую банку входит около 700 г. варенья. При расфасовке варенья в горячем виде банки не следует тот час укупоривать, потому что из варенья будут выделяться водяные пары и на крышке будут образовываться капли воды, которые стекут на варенье и разжижат его верхний слой, из-за чего оно может легко закиснуть и испортиться. При расфасовке горячего варенья банки или другие сосуды следует плотно укупоривать только после того, как варенье полностью остыло. В домашних условиях довольно часто случается засахаривание, плесневение и скисание варенья. Засахаренным считают варенье, в котором при хранении образовались кристаллы сахара. Это случается в том случае, когда взято излишнее количество сахара, или варенье слишком переварено или сварено из плодов с недостаточной кислотностью. Поэтому для предупреждения засахаривания варенья необходимо строго соблюдать дозировку сахара, и не переваривать варенье. При варке варенья из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавлять 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг сахара. Плесневение варенья происходит в тех случаях, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено. Кроме того, при расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, на поверхности варенья появляется плесень и варенье портится. При обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а плесень (пленку) тщательно удалить, после удаления плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь. Брожение или скисание варенья вызывается микроорганизмами. При скисании варенье следует переварить с добавлением 200 г сахара на каждый килограмм варенья. Поэтому при переварке варенья особо тщательно следует снимать пену. Когда варенье перестанет пениться, таз нужно снять с огня и варенье в горячем виде расфасовать по банкам, дать остынуть, укупорить и поставить на хранение. Переваренное таким образом варенье хуже по внешнему виду и менее ароматично, чем первоначально сваренное. Переваренное варенье хорошо употреблять для приготовления киселей, компотов, муссов.
Обсудить на форуме домохозяек >
|
Летом, когда много ягод и фруктов, многие хозяйки делают варенье. Как же правильно варить варенье, чтобы его вкус и аромат радовал нас долгими зимними вечерами? Читайте наши полезные рекомендации.