|
 Ризотто - традиционное блюдо из риса итальянской кухни. Чтобы приготовить итальянское ризотто, нужно: 1,1 литр бульона (куриного, рыбного или овощного), 2 столовые ложки оливкового масла, 80 г сливочного масла, крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 головки черешкового сельдерея, 400 г риса для ризотто, 2 бокала сухого белого вермута, морская соль и свежемолотый черный перец, 115 г свеженатертого пармезана.
Приготовление ризотто:
 В нагретую сковороду налейте немного оливкового и сливочного масла, затем положите туда лук, чеснок, сельдерей и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавьте рис и увеличьте огонь до максимума. Обжаривать рис нужно хорошенько помешивая. Через минуту влейте вермут и продолжайте помешивать. После того как вермут частично выпарится, а частично — впитается в рис, добавьте половнику горячего бульона и щепотку соли. Затем немного убавьте огонь и, продолжая помешивать, продолжайте добавлять бульон - постепенно, по половнику за раз.
Через 15 минут попробуйте рис. Он должен стать мягким, но при этом не развариваться. Добавьте соль и перец, снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и натертый сыр пармезан. Затем хорошенько перемешайте, накройте крышкой и отставьте томиться на несколько минут.
Главное правило при приготовлении ризотто - постоянно помешивать при приготовлении и никогда не готовить заранее. Перед подачей на стол ризотто украшают ломтиками или кусочками тех продуктов, с которыми оно готовилось.
Стоит также сказать, что для ризотто обычно используется специальный круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли. Ризотто можно готовить с чем угодно - с овощами и фруктами, с мясом, с птицей, с рыбой, с морепродуктами, с орехами, зеленью, грибами. Ризотто, как и вся итальянская кухня, это всегда вкусно, сытно и оригинально.
|
