Как заваривать чай?

Новое

Похожие темы

(4 Голосов)

14.11.2009 17:01

Как заваривать чай? Чтобы правильно заваривать чай, необходимо знать несколько основных правил. Прежде всего, до заваривания чая, пустой фарфоровый чайник необходимо хорошо согреть. Обычный способ согревания – ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай). Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника.

Чтобы правильно заваривать чай, необходимо знать несколько основных правил. Прежде всего, до заваривания чая, пустой фарфоровый чайник необходимо хорошо согреть. Обычный способ согревания – ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

Чтобы правильно заваривать чай, необходимо знать несколько основных правил. Прежде всего, до заваривания чая, пустой фарфоровый чайник необходимо хорошо согреть. Обычный способ согревания – ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

Закрыв чай, дают ему отстояться. Время настоя, в зависимости от жёсткости воды и сорта чая, длится от 3 до 15 минут. Наилучший срок для хороших сортов чёрных чаёв при мягкой воде 3,5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат чая и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться.

Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зелёных чаёв второй раз заливают через 3-4 минуты до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз, ещё через 2-3 минуты, заливают почти доверху).

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания. Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника – именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.

Чай отлично согревает организм, а газовые тепловые пушки согреют дом.

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой. Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем её обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.

После всего этого чай можно разливать по чашкам.

Несколько советов правильного заваривания чая:

Чай следует готовить сразу нужной концентрации, чтобы разливать из «заварочного» чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае получится действительно настоящий правильный чай, приятный на вкус и не утративший аромат.
Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. Особенно это относится к чёрным чаям, который можно употреблять только свежим.
Листовой чёрный чай нельзя заваривать больше 5 минут, а мелкий - не более 4 минут. Лучшее время при повышенном тепловом режиме (горячий сухой чайник, тёплое помещение, мягкая вода, кипящая «белым ключом», и двукратная заливка) – 3,5-4 минуты.
Зелёный чай следует настаивать максимум до 8-10 минут.
Ароматизированные зелёные чаи можно заваривать дважды: в первый раз настой держат 4 минуты, после чего чай выпивают, оставив не менее трети его в чайнике, и затем вторично заливают водой на 6-7 минут.
Цветочный чай настаивают всего 1,5-2 минуты.
При заваривании красного чая можно использовать два способа. При первом в сухой, сильно разогретый чайник засыпают двойную навеску красного чая и выдерживают около 2 минут, после чего заливают небольшим количеством воды (слоем 2,5 см), через 1-2 минуты заливают второй раз до половины чайника, а ещё через 2 минуты, в третий раз, доверху. Общее время заварки 3,5-4 минуты. При втором способе в хорошо нагретый сухой чайник засыпают тройную навеску чая, заливают её кипящей водой сразу доверху и выдерживают 3 минуты, в течение которых чайник с заваркой обливают крутым кипятком сверху, извне.
Для жёлтого чая допустимы лишь мягкие режимы заварки, с сокращённым временем. После первой заливки жёлтый чай настаивают всего 1-1,5 минуты, затем его уже можно пить, и одновременно заваривают второй раз, выдерживая настой более длительное время – 3 минуты; а в случае третьей заварки – 4 минуты.

Ирина Солнцева

Обсудить на форуме домохозяек >

< Предыдущая		Следующая >

ДОМОХОЗЯЙКА

Новое

Популярное

Похожие темы

Несколько советов правильного заваривания чая:

Добавить комментарий

Дополнительно