ДОМОХОЗЯЙКА

Наверное, каждая домохозяйка умеет квасить капусту, ведь это так вкусно и полезно. К тому же, ни одно русское застолье не обходится без сочной и хрустящей квашеной капусты. А какие вкусные с квашеной капустой получаются кислые щи или салаты... Сегодня поделимся с вами секретами правильного квашения капусты.

Для квашения капусты используйте посуду стеклянную, эмалированную без сколов, деревянную или из пищевого пластика.

Если солить капусту с помощью йодированной соли, то капуста может получится невкусная и не будет приятно хрустеть. Поэтому для квашения капусты лучше использовать соль среднего помола или крупную.

При квашении с капусты снимают верхние листья, так как в заготовке они получаются мягкими и невкусными.

В квашеную капусту кроме традиционной моркови, можно также добавлять яблоки, сливу, клюкву, бруснику. Для остроты при закваске можно добавить также чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения. Для разнообразия вкуса в капусту также добавляют такие специи, как тмин, кориандр, зира или анис.

Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

Для квашения лучшими считаются поздние сорта капусты - Слава, Сабуровка, Московская поздняя, Копенгаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок. Срез у качественной капусты должен быть белым, без бороздок от червяков и неподмороженным.

В качестве гнета лучше использовать стеклянные банки или бутыли, наполненные водой. Известковые камни и песчаник, а также железный груз, применять нельзя, так как они разъедаются молочной кислотой и портят квашеный продукт.

Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет свои витамины в течение 6-8 месяцев.

Хранить квашеную капусту следует в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Квашеная капуста может храниться до 8 месяцев.

Рецепт приготовления квашеной капусты:

Возьмите 3 кг капусты, 70-90 г соли и 2-3 моркови. Нашинкуйте капусту полосками по 5 миллиметров. Затем натрите морковь на крупной терке. Соедините капусту c тертой морковью и солью и равномерно перемешайте, а потом хорошенько помните ее руками до выделения сока. Затем все плотно уложите в емкость, а сверху поставьте гнет. В течение 3-5 дней до появления пузырьков и образования пены капусту следует держать в теплом месте при комнатной температуре. Затем уберите самый верхний слой и накрыв марлей снова положите гнет. Теперь уже следует переместить капусту в погреб или другое холодное место. Через 7-10 дней квашеная капуста будет готова.