| Как выбрать кастрюлю? |
 |
 |
 |
| Быт - Кухня | |||
| 27.07.2010 21:40 | |||
|
Разумеется, размеры кастрюль зависит от ваших аппетитов. Однако их количество вовсе зависит не от величины семьи. Большой семье нужны только большие кастрюли - это заблуждение. На самом деле каждой хозяйке может понадобиться в среднем четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая.  Тем не менее, выбирая кастрюлю, важно определиться, из какого она будет материала? Алюминиевые кастрюли раньше были весьма распространены. Они дешевые, легкие и долговечны. В алюминиевой кастрюле хорошо кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей, для приготовления каш. Однако у алюминия есть недостатки: это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды, к тому же пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой. Но алюминиевая посуда незаменима для кипячения молока. Причем для этой цели следует выделить отдельную кастрюлю и больше ее ни на что не использовать. А чтобы молоко не подгорало, перед вливанием молока надо обязательно ополоснуть кастрюлю холодной водой. Эмалированная кастрюля изготавливается из чугуна или железа, а затем ее покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью - инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах - они разные. В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой. Недостатки таких кастрюль - эмаль со временем начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, к примеру, если сильно стукнуть по ней или уронить. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить - можно и отравиться соединениями металлов (в зависимости от состава железного сплава, использованного для основы). При варке в посуде даже с малейшими сколами эмали витамин С в пище полностью распадается за 1 минуту. Хотя чем толще и массивнее эмалированная посуда, тем лучше она сопротивляется ударам, обращаться с ней всегда приходится крайне осторожно и необходимо почаще заменять на новую. Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, она отлично подходит при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной. Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно - ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее. Чугунные кастрюли нагреваются довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и хрупок - при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью. Кастрюля из огнеупорной керамики стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда лучше всего сохраняет свой естественный вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева. Весьма красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Особенно такая посуда хороша для приготовления порционных блюд в горшочках. Несколько порционных керамических горшочков (хотя бы по числу едоков) обязательны должны быть на хорошей кухне. Кастрюли из огнеупорного стекла в последнее время становятся все более популярными. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее. Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду - она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему. Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит - дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. А если вы снятую с плиты горячую кастрюлю поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое, так как низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой. Кастрюля с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание. При покупке такой кастрюли убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское. Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше. В тефлоновой кастрюле всё же не стоит варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. При использовании тефлоновой посуды необходимо учитывать, что тефлоновое покрытие при повышенной температуре, пусть и в малой степени, начинает разлагаться (особенно при перегреве), а почти все продукты химического разложения оказываются в пище. Так что от приготовления в ней детской пищи необходимо воздержаться. Да и взрослым эти неизбежные "добавки" далеко не полезны. Кастрюли из нержавеющей стали, пожалуй, самые лучшие по всем показателям - они удобные, гигиеничные и практически вечные. Кастрюля из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально, так как блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со "слоеным" дном - существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря специальным вкладышам. Такая посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой. Нельзя допускать перегрева посуды из нержавейки. Это может привести к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов оксидной пленки и потере блеска. Отчищать это будет весьма трудоемко. Не стоит применять щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы. Пользуйтесь металлическими мочалками. Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с пищевой содой, дайте постоять (желательно более 1 часа), затем на медленном огне подогрейте и прокипятите минут 10. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение металлической мочалкой. Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки кастрюли были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.
Ирина Солнцева Обсудить на форуме домохозяек >
|
У каждой хорошей домохозяйки на кухне должно быть несколько видов кастрюль. Есть кастрюли большие и маленькие, алюминиевые и эмалированные, для приготовления определённых блюд и т.д. Так какую же кастрюлю выбрать? Мы расскажем вам о достоинствах и недостатках различных кастрюль.
Дополнительно
Хотите узнать
| Как приготовить желе? |
|
| Подробнее ... |
Желе готовят из молока, вина с добавлением сахара, ягодных и фруктовых соков или ягод и фруктов, отваривая их в сахарном сиропе. Желе ароматизируют ягодными, фруктовыми и другими ароматизаторами, ванилином. В жидкость добавляют желатин (пластинки или порошок) или агар-агар.Знаете ли вы
|
Красиво оформленный стол с хорошо украшенными блюдами возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению, а также привнесёт атмосферу праздника. Украсить блюда можно натертыми на терке или мелко нашинкованными морковью, свеклой, капустой, яблоками. Главное тут – подобрать цвета и пофантазировать.
Пора узнать
|
