| Как правильно готовить грибы? |
 |
| Быт - Кухня | |||
| 01.04.2010 08:49 | |||
|
 Если вы готовите свежие грибы, то необходимо их употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позднее 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать подпорченные места. Крупные разрезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раза два крутым кипятком и варят или жарят.Сушеные грибы отмывают от пыли, заливают чистой холодной водой или горячей и размачивают в течение 6-10 часов, лишь потом готовят то или иное блюдо с грибами. Сушеные грибы перед приготовлением можно также подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат. Варить шампиньоны в кипятке надо минут 40-50, чтобы они полностью сварились, а вот вешенкам потребуется больше времени, т.к. они более жесткие — примерно 1-1,5 часа. Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. В грибную солянку лимон обычно не кладут. Вообще в кулинарных рецептах из грибов (рецепты с фотографиями) перец черный и душистый, мускат, гвоздику следует использовать в минимальных пропорциях. Особенно мало специй требуется грибам с нежным вкусом - рыжикам, груздям, белым, лисичкам и др. Для заправки блюд из грибов обычно берут лук, петрушку, чеснок, укроп, яблоки. В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами. Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре. Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном. Для приготовления салатов используются в основном соленые и маринованные грибы, однако популярностью также пользуются рецепты с сырыми шампиньонами. Грибы прекрасно сочетаются с такими продуктами, как картофель, ветчина и сыр, в качестве заправки салата чаще всего используется сметана. Грибные блюда стоит готовить в небольших количествах и не оставлять на последующие дни. При продолжительном хранении и повторном подогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление.
Обсудить на форуме домохозяек >
|
Существует множество разнообразны блюд из грибов - грибные супы, жаркое из грибов, жульены из грибов, запеканки, пельмени с грибами, грибные салаты, пироги, кулебяки и многое другое. Однако приготовление грибов имеет свои особенности. На что же надо обратить внимание при готовке грибов?Дополнительно
